스시겐야 미야코 이궁
수송 단계에서 요리는 시작되고 있다.
오사카는 쿠로몬 시장, 메이지 38년 창업의 노포 선어점 “후카히로”로부터, 일본 각지의 엄선된 재료를 매입하고 있습니다. 에서 숙성한 쪽이 맛있는 식재료는, 깊은 곳에서 저희 가게 지정의 아래 처리를 베푼 후, 감히 3~4일에 걸쳐 숙성시키면서 수송 겐가는 수송의 단계로부터 고집한 조리를 행하고 있습니다.
※매입하는 식재료는 날에 따라 다릅니다.자세한 것은 전화로 문의해 주세요.
튀김을 바삭 바삭하고 먹기 위해
저희 가게에서는 바삭바삭하고 까맣고 헹굼 옷으로 완성하기 위해 홋카이도산 밀 100%의 「시리우스」를 독자적으로 혼합한 옷으로, 엄선한 튀김을 제공하고 있습니다.
고야나 섬 락쿄·모즈쿠 등의 미야코지마 야채를 중심으로 엄선한 제철 식재료를 사용하고 있습니다.
※매입하는 식재료는 날에 따라 다릅니다.자세한 것은 전화로 문의해 주세요.
오키나와 미야코지마만의 식재료도
오키나와 3대 고급 생선 아카진・아카마치나 이세 새우 등 오키나와 특유의 해산물, 섬 락쿄 등의 미야코지마 야채, 미야코섬에서도 취급하는 가게가 적은 환상의 쇠고기 「미야코규」등도 즐길 수 있습니다.
※매입의 사정상, 일에 따라서는 준비가 없는 경우도 있습니다.희망하시는 경우는 미리 전화로 문의해 주세요.
좌석 안내
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카운터 8석
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테이블 개인실(최대 10명)
※전화로 요 확인 -
별 개인실(최대 6명)
※전화로 요 확인
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요리장 나카노 히로사키
18세부터 요리의 길로 나아가 츠지 조리사 전문학교 졸업 후, 오사카의 노포 「후쿠키스시」에서 수업을 쌓는다 그 후 호텔 등을 경험해, 스스로 스시야를 개업. 염려하기 위해 오사카 후쿠시마 「sushi장~겐가」에서 케이터링부를 시작해 긴키 지방을 중심으로 매진중.모교인 츠지 조리사 전문학교에서 비상근 강사도 겸임하고 있다.
점포 상세
